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    亞硝酸鹽測定儀篩查隔夜菜亞硝酸鹽問題

    發布時間:2023-06-13 17:47:47來源:深芬儀器

    什么是隔夜菜?

    很多人認為,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。從字面上來看,隔夜菜就是過了一夜的菜,實際上表示的就是烹飪后沒有吃完,放置了一段時間的菜。一般來說,放置時間超過5-8個小時,就可以算作隔夜菜。當然,成為隔夜菜的條件遠不止時間一個,還與儲存的方式、溫度、密封性有關。

    都說隔夜菜對人體有危害,吃隔夜菜真的會致癌?

    隔夜菜致癌的罪魁禍首就是亞硝酸鹽,攝入劑量過高會導致中毒,長期大量攝入則會產生致癌性??赡芎芏嗳藢喯跛猁}并不陌生,它作為防腐劑和增色劑被廣泛應用于食品加工行業中,在包裝食品、肉類食品烹飪中都會使用到。

    只要攝入量在安全劑量之內,是不會對人體有毒害作用的。但是如果超標就會影響食品安全。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的危害作用,所以檢控亞硝酸鹽也是防范食物中毒的一個重要措施。

    深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽快速檢測儀根據GB5009.33-2010《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中第二法分光光度法,食品中的亞硝酸鹽經過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,在550nm處測定其吸光度,在一定范圍內吸光度與含量成正比。能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。

    那么,亞硝酸鹽為什么會出現在隔夜菜中呢?

    這里最主要的來源就是本來存在于蔬菜和肉類中的硝酸鹽。不同食物中的硝酸鹽含量各有不同,但是綠葉菜、尤其是深色蔬菜中含量最高。

    在細菌的分解作用下,食材中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽,食用過量的話,容易導致中毒甚至致癌。

    隔夜菜到底能不能吃?

    隔夜菜到底能不能吃,關鍵在于放置了一段時間的菜到底產生了多少亞硝酸鹽,有沒有達到致毒的劑量。

    根據實驗表明,無論是蔬菜、肉類、海鮮還是蛋類,儲存在4℃的溫度下24小時,亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的。但是,在室溫約25℃的環境下,結果則有所變化。

    葉菜類產生的亞硝酸鹽含量遠遠高于根莖類蔬菜和肉類,基本上從12小時之后,亞硝酸鹽的含量就會迅速攀升,達到100毫克/公斤以上。

    所以,無論剩菜是不是隔夜,在室溫下的放置時間最好不超過12小時,特別是蔬菜類。當然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并進行相應的密封,盡量減少細菌的繁殖對于硝酸鹽的分解,則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。

    隔夜菜該怎么保存?

    無論是在外就餐還是在家烹飪,最好都以新鮮為主。保存不同種類的剩菜,也有相應的條件。

    肉類

    硝酸鹽含量比較低,所以,可以儲存的時間較長,建議不超過3天。

    蔬菜

    建議當天就吃完,此外,還需要注意放置時一定要保存在冰箱中冷藏,特別是夏天室溫較高的時候。

    只要處理和儲存方式正確,就可以避免毒物的產生。

    不過,蔬菜最好還是做多少吃多少,盡量別剩。

    綜上所述,隔夜菜在安全劑量內,并不會對人體產生毒害,但最好不要吃剩菜,為了健康起見,學會正確的處理和保存方式更重要。

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